Vin Santo Chianti Classico D.O.C. | Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute

Il vino

Frutto di una doppia vendemmia, in pianta prima ed a seguire in vinsantaia, il Vin Santo del Chianti Classico DOC della Tenuta di Nozzole è un vino passito che sorprende per la sua rarità enoica. Le uve Trebbiano e Malvasia dopo la raccolta vengono appese in vinsantaia, dove appassiscono concentrando gli zuccheri riducendo la resa in vino. Successivamente, la vinificazione e la maturazione avvengono in piccoli carati di rovere per almeno 24 mesi. Il risultato è un vino passito dallo straordinario spettro gusto olfattivo.
L’annata 2017 regala note di uva passa e zafferano con caratteristiche note di albicocca disidratata, miele, frutta secca, camomilla, vaniglia e spezie da terziarizzazione ossidativa. In bocca equilibratamente dolce, sapore pieno, complesso e persistente con raffinato equilibrio tra sensazione di acidità e dolce.

Prima Vendemmia: 1996
Shelf life: dai 10 ai 20 anni

La terra

Zona di Produzione: prodotto con le uve della nostra Tenuta di Nozzole nel comune di Greve in Chianti
Altitudine: da 300 mt s.l.m

L'uva

Vitigni: Prevalenza Trebbiano e Malvasia
Densità di impianto: 2.800 ceppi per ettaro
Produzione per ettaro: circa 7 t. di uva
Resa uva appassita in vino: circa 30%

In cantina

Raccolta e Appassimento: dopo un agosto asciutto, con soli 9 mm di piogge, seguito da un periodo primaverile-estivo con ottime condizioni maturative, l’uva è stata raccolta nella prima decade di settembre in perfetto stato sanitario e posta ad essiccare appesa nello storico fruttaio della Villa di Nozzole
Vinificazione: al raggiungimento del grado di appassimento voluto (dicembre-gennaio) l’uva è nuovamente “vendemmiata” e vinificata con pressatura soffice e fermentazione invernale molto lenta in carati di rovere
Maturazione: 7 anni in barriques durante i quali sono effettuati periodici travasi per raggiungere la naturale limpidità
Affinamento: minimo 3 mesi in bottiglia. Imbottigliato senza interventi di chiarifica e filtrazioni

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In cantina

La Tenuta di Nozzole