Dal libro di ricette scritto da Giovanna Folonari, uno sfizioso antipasto di pesce abbinato al Vermentino Bolgheri DOC della Tenuta Campo al Mare.
PER 8 PERSONE
1 kg di moscardini
6 patate medie
3 pomodori pelati e tagliati a dadini
1/2 bicchieri di olio
2 cucchiai di aceto
3 spicchi d’aglio
sale e pepe
un po’ di prezzemolo tritato
Lessate i polipetti in acqua bollente salata. Scolateli e metteteli in una ciotola di vetro. Aggiungete i 3 spicchi d’aglio, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe.
Mescolate bene e mettete i moscardini con la marinata in frigorifero per alcune ore.
Sbucciate le patate. Tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente salata. Lasciate raffreddare e unite i pomodori tagliati a dadini.
Disponete le verdure in un piatto largo e condite con la marinata dei polipetti che adagerete sopra di esse.
Spargete sopra tutto un po’ di prezzemolo tritato e tendente in frigo comparto con una pellicola trasparente fino al momento di servire.