Una gustosa ricetta dal libro Amatissime ricette di Giovanna Folonari. Torta di asparagi abbinata al Rosato Bolgheri DOC della Tenuta Campo al Mare.
PER 12 PERSONE
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
1 kg di asparagi
250 g di certosa
100 g di gorgonzola
5O g di parmigiano grattugiato
3 uova più 1 per spennellare
1 pacchetto (200 ml) di panna da cucina
sale e pepe
30 g di burro
Lavate gli asparagi, togliete tutta lap arte bianca e lessateli in acqua salata. Scolateli, tagliate le punte tenetele da parte.
Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti e fateli saltare con il burro in una padella per alcuni minuti.
Lasciateli intiepidire e metteteli nel frullatore con le uova, i formaggi, la panna e frullate velocemente. Aggiustate di sale e pepate. Foderate una tortiera con cerniera di 26 cm di diametro con la pasta sfoglia e versate il ripieno.
Disponete tutt’intorno le punte di asparagi, ripiegate il bordo della pasta sfoglia leggermente sugli asparagi e spennellate con l’uovo.
Mettete in forno già caldo a 180° per un’ora circa.