Degustazione: profumi eleganti con note erbacee tipo carciofo. Carattere forte. Finezza gustativa e bassa acidità
Degustazione: profumi eleganti con note erbacee tipo carciofo. Carattere forte. Finezza gustativa e bassa acidità
Zona di Produzione: gli oliveti sono situati nel comune di Greve in Chianti (Firenze)
Pendenza terreno: 15-20%
Altitudine: 250-300 s.l.m.
Tipologia terreno: franco-argilloso con presenza di scheletro
Età piante: 25-50 anni
Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Leccino
Resa olio: circa 12.2%
Raccolta delle olive: la raccolta viene effettuata manualmente con l’ausilio di agevolatori elettrici, nella ultima decade del mese di ottobre e la prima di novembre
Frangitura: le olive vengono conservate in cassette da 18-20 kg per essere frante il giorno stesso; frangitura a freddo e immediata filtrazione
Una fattoria risalente al 1300 con 385 ettari di terreno di cui circa 90 a vigneto specializzato e 15 a uliveto, viene acquistata dalla famiglia Folonari nel 1971.
Giovanni Folonari Gran Selezione D.O.C.G.